Kefírová houba, kefírové zrno ... jednoduše DOMÁCÍ KEFÍR
Napsat oslavnou ódu na nápoj, při jehož pití se nám vždy sešpulí pusa (o to víc, pokud si předtím dáme chléb s marmeládou)? Ano, přesně to mám v úmyslu. Nikdy by mě nenapadlo, jak pevné místo si v naší rodině najde právě KEFÍR. 

Nemám moc ráda název kefírová houba. Podle mě se na houby chodí do lesa a od hřibu se to přeci jen liší. Raději mám název kefírové zrno, i když pšenici to také nepřipomíná. Ve Wikipedii se dočtu, že se jedná o kombinaci bakterií a kvasinek, která vypadá tak trochu jako květák:

Příprava kefíru je velmi jednoduchá a zabere denně ani ne 5 minut. Do vymyté zavařovačky (ideálně tak litrovka) se vloží kefírová zrna. Zalijí se cca 0,5 l mléka (plnotučného nebo polotučného). Otvor skleniče překryji čtvercem pečícího papíru nebo ubrousku a zagumičkuji. Postavím na kuchyňskou linku a to je vše na celých 24 hodin. Sem tam promíchám, když jdu okolo.
Po 24 hodinách promíchám plastovou lžičkou (pokud se vrstvy oddělí, promícháním se zase spojí), přecedím přes plastový cedník. Oddělené kefírové zrno buď propláchnu vodou nebo rovnou vkládám do čisté sklanice, doleji mlékem a postup se opakuje. 

Přestože je příprava naprosto jednoduchá, je třeba dodržet několik drobností:

• používat plastové nebo dřevěné lžičky a plastový cedník - nikoli kov
• na nízkotučné mléko to nefunguje

Čerstvý kefír je lehce perlivý a nakyslý. Většinou ho dám do ledničky vychladit a pijeme vychlazený. Kefír je krásně hustý, takže plastovou lžičku nemusím moc dlouho aranžovat, aby v něm stála:

Léčebné účinky kefíru spočívají v tom, že ve střevech vytvářejí kefírové kvasinky a bakterie nepříznivé prostředí pro různé patogeny a tím je vytěsňují. Doma vyrobený kefír obsahuje 10x více probiotických oranismů, než je v kefíru kupovaném, který prochází pasterizací.

V souvislosti s epidemií krvácivého průjmu bylo doporučeno jako prevence právě pití kefíru. Kefír lze pít jako kůru večer před spaním. Přiznám se, že u nás se to tak nedramatizuje a pijeme spíš při snídani nebo podle chuti. Účinek na sobě poznáte za několik dní.

Na mé děti je přeci jen kefír hodně kyselý. To lze vyřešit přidáním medu a s ovocem namixovat koktejl.

Co s kefírem, pokud jej nebudete pár dní potřebovat? Kefír lze místo mléka zalít vodou a několik málo dní uchovat v ledničce. Po zalití mlékem se zase nastartuje. Lze jej také zamrazit, ale osobní zkušenosti zatím nemám. 
 
Každých 14 dní zrno zdvojnásobí svůj objem, takže můžete obdarovat někoho, kdo domácí kefír ocení. 

Nejen k pití je kefír. Můžete vyzkoušet třeba Česnekovou pomazánku:

• 1 plnotučný tvaroh
• 5 stroužků česneku prolisovat nebo utřít se solí
• 50 g sýra nastouhat najemno
• cca 5 lžic kefíru
• sůl, bylinky dle dostupnosti 

Moderní žena chleba nepeče
Sem tam se mi omylem podaří prolistovat nějaký ženský časopis.
Dozvím se, že moderní žena pracuje ve vedoucí pozici, bravurně řídí auto, je vždy perfektně nalíčená, bezvadně zvládá děti i domácnost (tzn.dokáže zaměstnat paní na úklid a na hlídání), sem tam pořídí dětem nového tatínka a samozřejmě je štíhlá. 
Zavírám časopis se vtíravým pocitem "kde se stala chyba?" a napadá mě, kolik takových moderních žen, které znám, jsou opravdu šťastné...

Protože na metu moderní ženy to mám přeci jen velký kus, mohu se směle pustit do kváskového chleba, aniž bych musela řešit, co na to moje nehty. No řekněte, není to osvobozující!

Na kváskový chleba jsem si dlouho netroufala. Nevěřila jsem, že by se to mohlo povést právě mě. Můj obrovský dík tak patří Kláře a jejím stránkám nejen o domácím chlebu. Kvásek jsem založila podle jejího receptu, varianta 3.

S výrobou kvásku jsem začali ve čtvrtek večer - byla to trochu hurá akce. A tak jsme hned narazili na první problém. Pro kvásek jsme potřebovali 25-30 °C. Jediná místnost, která se za chladného květnového večera blížila této teplotě, byla malá komůrka s plynovým kotlem - měla 24°C. Protože se už netopilo, jediný způsob, jak zvednout v komůrce trochu teplotu, byla výroba teplé vody. Tak jsme se celá rodina povinně vysprchovali, aniž by to ale s teplotou v komůrce nějak pohnulo.
Ráno naštěstí vysvitlo sluníčko. Teploměr i kvásek jsme přesunuli do potenciálně nejvíce nasluněné místnosti - do dětského pokoje, který je na jih a je pod střechou. Dětem jsme vysvětlili, že větrat se nemusí, že teplota 27°C (které se nám tímto opatřením podařilo dosáhnout) je ideální teplota pro pobyt v místnosti.
Děti i kvásek byli hotoví v neděli v 16:00.

A tehdy jsem podcenila situaci podruhé. Pořád ještě jsem nevěřila, že kvásek vykyne v těsto. Proto jsem si dovolila v 16:00 zadělat na chléb. Předpokládala jsem, že tak v osm večer celou kompozici pro totání neúspěch vyhodím.Kdo chléb peče, se mi už teď směje, až se za břicho popadá. Ano, vše se navýsost dařilo, chleby jsme upekli (byly nádherné!) a spát jsme šli v půl druhé ráno. Manžel byl solidární a zůstal vzhůru se mnou. Asi se bál, abych neusnula a nevyhořeli jsme :-).

Fotky z prvního pečení bohužel nemám, tak alespoň ty z dnešního dne:
Tentokrát jsem zaděla večer a nechala těsto do rána pracovat:

Vybublalo nádherně. Jen doteď jsem si myslela, že použitá mísa je hodně veliká. Ale kdepak:

Chlebové těsto po vykynutí:

Nemám ošatky. Používám zatím proutěné košíky, které vyložím utěrkou a posypu trochou mouky. Vyklápět to jde parádně:

Vykynutý chléb těsně před tím, než se dá do trouby:

A po upečení:

Dnes upečené dva chleby jsou z cca 2,5 kg mouky.  

Všechny nadšence, kteří by si chtěli zkusit upéci kváskový chléb, vřele odkazuji na stránky s recepturou:
http://conovehonakopci.cz

Sama si dovolím uvést své postřehy:

• kvásek se vytvořil, i když jsme přesně nedodrželi v začátku požadovanou teplotu
• přísady pro chléb nijak nevážím, dávám podle oka, až je těsto dle mne akorát, přesto je výsledek velmi dobrý
• protože nemám pícku, jsem vděčná za program kynutí na mé elektrické troubě ... 35°C
• dnes jsem zkusila zpracovat těsto ručně a nebylo to tak náročné, jak jsem si původně myslela. Naopak jsem při dávkování mouky od oka měla lepší přehled o hustotě těsta (narozdíl od hnětení na kuchyňském robotu)
• chléb vydrží čerstvý daleko déle než kupovaný. I čtvrtý den po upečení je stále chuťově stejný i stejně měkký (delší dobu nevím, to už je snězený). Samozřejmě neplesniví, jako kupované
• když to zvládnu já, zvládnete to také ... a ještě líp 

O chlebu bych mohl napsat spoustu superlativ. Úplně nejúžasnější je ale pocit, kdy z obyčejné mouky, vody a trocha soli s kmínem postupně vznikne taková nádhera, jako je voňavý chléb. Když těsto kyne a pracuje, je to jako zázrak.

Jsem vděčná za to, že nejsem tak docela moderní žena. Nikdy bych totiž nezažila ten krásný pocit, když slyším prosbu: Mami a neukrojila bys mi ten báječný chleba? 

ČIŠTĚNÍ ODPADU ekologicky
Ucpal se nám kuchyňský odpad. Krtka i hydroxid sodný jsme poslali k šípku a prověřili jeden z babských receptů. Aby bylo testování objektivní a eko postup jsme pořádně prověřili, počkali jsme na "totálku". Tedy, až odpad neodtékal vůbec:

Do odpadu jsme nasypali 1/2 šálku jedlé sody:

Sodu jsme zalili šálkem octa. Směs hned začala pěnit:

Když pěnit přestala, zalili jsme proudem horké vody z varné konvice. Z odpadu se vyvalily uvolněné kusy a vypadalo to nevábně:

Počkali jsme 5 minut a zalili studenou vodou. Odpad byl sice lepší, ale ještě to nebylo ono. Postup jsme tedy ještě jednou opakovali. Po druhém opakování byl výsledek perfektní:

Musím říct, že jsem MAXIMÁLNĚ spokojená. Celý proces byl velmi jednoduchý. Použité suroviny jsou v přírodě snadno odbouratelné. Nemusím se bát potřísnění kůže jako v případě použití hydroxidu sodného. A jako bonus jsou použité suroviny velmi levné. Po 14 dnech od prošťouchnutí odpad funguje jako víno. 

Zlaté babské recepty! 

BUCHTA MÁTOVKA v domácí pekárně
Nejbližší obchod máme asi kilometr - autem je to cobydup. Jenže jsme si dali za cíl zredukovat cesty autem a naučit se vařit z "prvopotravin". To znamená domácí chléb, pečivo slané i sladké. Domácí pekárna se tak rázem vyšvihla mezi mé favoritky - hned za pračku a lednici.

A že MÁTA roste jako divá, buchta mátovka nám teď často ráno voní k snídani.

RECEPT:
Do pekárny dáváme v následujícím pořadí:

1 hrnek mléka
1/2 hrnku oleje
2 celá vejce
citrónová šťáva z 1 citrónu
1 hrst pokrájené máty
3/4 hrnku cukru
1/2 hrnku oleje
2 hrnky polohrubé mouky
1 vanilkový cukr
1 prášek do pečiva 

Zapneme program pro pečení s kypřícím práškem. Nechte si chutnat.